Glendalough Wild Botanical Gin

Om deze buitengewone gin te maken, foerageert Glendalough wilde planten in de bergen rond de distilleerderij. Wat ze plukken gaat binnen enkele uren na het foerageren vers de destillatie in.

Alle planten worden duurzaam geplukt door een fulltime verzamelaar. Glendalough let er goed op dat ze de gebieden waarin ze de planten aantreffen niet nadelig beïnvloeden. Dat betekent dat ze soms een schaar gebruiken in plaats van dat ze de planten plukken om ervoor te zorgen dat er niet aan de wortels wordt getrokken, of misschien een paar overslaan voordat ze de volgende plant plukken, of verschillende plekken van dezelfde plant, om ervoor te zorgen dat het gebied niet te veel wordt gefokt.

Het doel van Glendalough is om geen sporen achter te laten dat ze er ooit waren. Het is harder werken, maar het is het waard om de bergen mooi en wild te houden.

Vervolgens worden deze wilde plantenextracten nauwgezet langzaam gedistilleerd om delicate smaken naar voren te halen, in zeer kleine batches van minder dan 250 liter. Sommige gaan in de pot en sommige worden in een mand gehangen om hun essentiële oliën te laten onttrekken. De cut-points worden batch voor batch, geur en smaak bepaald (nooit getimed of geautomatiseerd) alsof elke batch de eerste is.

Dit brengt de smaak van de Wild Gin naar een heel ander niveau. De kennis, ervaring en manuren in elke fles maken deze gin zo bijzonder.