Zalmtartaar met mosterd en dille

Ingrediënten:

Bereiden

Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur
Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise
Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout
Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie.
Herhaal met de andere 2 vellen
Steek of snijd vormpjes uit de vellen en bak 8 minuten op 180 °C
Hak de zalm in kleine blokjes en maak op smaak met zout en iets rook-olie
Verdeel over de borden met een grote kookring. Verdeel de afgespoelde kappertjes evenredig aan de buitenkant
Garneer met de mosterd en de krokantjes zodat je de kappertjes niet meer ziet

Wijn-spijs: Finca Os Cobatos Monterrei Godello

Bron: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012