Kook 1 kilo kruimige aardappelen in water met 1 kruidenbouillontablet in circa 15 minuten gaar.
Breng intussen ook 750 gram spruitjes met wat water en zout aan de kook en laat circa 3 minuten koken. Giet de spruitjes meteen af.
Verhit een wok. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 fijngesnipperde ui, ½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden en de spruitjes toe. Roerbak circa 3 minuten.
Schep de spruitjes in een ingevette ovenschaal.
Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn.
Meng er 1 bekertje zure room (125 ml) en zoveel kookvocht door tot een smeuïge, lobbige puree ontstaat.
Breng de puree op smaak met zout en peper. Schep de puree op de spruitjes.
Bestrooi met paneermeel en verdeel er 30 gram kruidenboter in stukjes overheen.
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de spruitjesschotel circa 30 minuten in de oven, totdat hij een mooi bruin korstje heeft. Geef er (koude) stoofpeertjes bij.
Wijn-spijs: Tenuta Giuliano Montepulciano d’Abruzzo Deze zachte wijn met nuances van kruiden en een vleug eikenhout heeft door de aroma’s van rode zomervruchten ook een frisfruitige kant. Dat smaakt goed bij geurige stoofschotels en ovengerechten met winterse ingrediënten als spruitjes.
Volrood van kleur en aromatisch van geur, met nuances van kruiden, licht eikenhout en veel rijp rood fruit. De smaak is zacht van inzet, vol, geurig en aanhoudend in de afdronk. Rijke balans.
