wijn & spijs

Carpaccio (ossenhaas)

Carpaccio zie je vandaag de dag in vele gedaanten op menukaarten voorbijtrekken: van biet of tomaat tot tonijn en coquilles… De oervariant blijft echter toch carpaccio van dungesneden runderlende. Het gerecht werd bedacht door Giuseppe Cipriani, die het vernoemde naar de schilder Carpaccio. In originele vorm werd het dungesneden rundvlees geserveerd met een saus op basis van mayonaise. Tegenwoordig wordt het gerecht vaak verder op smaak gebracht met ingrediënten als Parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten, citroen, kappers of artisjokharten.

Welke wijn bij carpaccio van ossenhaas?

Hoewel je qua wijn wellicht geneigd bent onmiddellijk aan rood te denken bij rood vlees, kan wit ook prima. Carpaccio is een verfijnd gerecht, met frisse aspecten als het met citroen of kappers geserveerd wordt. Ga voor de mooiste combinatie dus óf voor wat rijker wit, óf wat lichter rood. Een smaakvolle mousserende wijn of wat vollere rosé kan ook goed.