Recepten

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g salsicce Italiaanse gekruide worstjes
• 2 el + extra olijfolie
• 400 g orecchiette
• zout en peper
• 1 rode ui in ringen
• 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 g gepelde tomaten blik
• 1 flinke bos basilicum de blaadjes geplukt
• 50 g walnoten geroosterd

Bereiding:

1. Druk het vlees van de worstjes in kleine balletjes uit het vel. Rol de balletjes eventueel nog een beetje rond tussen je handpalmen. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de gehaktballetjes op hoog vuur ca. 5 minuten rondom bruin in. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
2. Voeg de ui en de kikkererwten toe aan de gehaktballetjes en fruit ca. 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een houten lepel stuk. Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ze toe aan de saus. Laat op laag vuur ca. 10 minuten rustig pruttelen. Giet de gekookte pasta af en voeg hem, eventueel met een scheutje kookwater, toe aan de saus. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en schenk er nog wat lekkere olijfolie over. Maak af met de geroosterde walnoten.

Per portie: ca. 821 kcal
35 g eiwit | 34 g vet | 88 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 30 min. wachttijd

Ingrediënten voor 2-4 personen:

• 2 grote aubergines
• zout en peper
• 3 el olijfolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 100 g oud brood in blokjes
• 1 el kappertjes
• 3 takjes tijm de blaadjes afgerist
• 1 takje oregano de blaadjes afgerist
• 50 g paneermeel
• 50 g parmezaan geraspt
• 4 lekkere, niet al te grote tomaten
• bakpapier

Bereiding:

1. Halveer de aubergines in de lengte. Schep met een lepel of met een mesje wat vruchtvlees uit het midden van de auberginehelften, zodat je mooie ‘schuitjes’ krijgt om te vullen. Hak het uitgeschepte vruchtvlees grof. Bestrooi zowel de schuitjes als het gehakte vruchtvlees met wat zout en laat in een vergiet ca. 30 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Dep de auberginehelften droog met keukenpapier en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Knijp het gehakte vruchtvlees uit. Verhit de olijfolie in een pan en bak er het auberginevruchtvlees en de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Neem van het vuur en meng er de broodblokjes, de kappertjes, de tijm en de oregano doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schep de vulling in de auberginehelften. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de vulling. Meng het paneermeel met de parmezaan en bestrooi de gevulde aubergines ermee. Bak het geheel ca. 40 minuten in de oven. Maak af met wat extra tijm en oregano.

Per portie (4): ca. 331 kcal
12 g eiwit | 16 g vet | 31 g koolhydraten

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Op tafel in: 140 minuten

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 125 gram ongezouten roomboter in stukjes
• 100 ml water
• Een kopje gedroogde peulvruchten voor het blindbakken van de bodem

Voor de vulling:

• 4 grote uien
• 50 gram gerookte spekjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel melk
• Zout, peper en nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, het zout en de boter goed door elkaar en kneed met koele handen.
2. Voeg het koude water in één keer toe en kneed het er op hoog tempo door totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Vorm een bal van het deeg en laat het een uur in de koelkast rusten.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Vet een quichevorm (doorsnede van 32 cm) in.
6. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee.
7. Leg een vel bakpapier over de deegbodem en bedek met een laagje gedroogde peulvruchten.
8. Bak de bodem ca. 20 minuten (en verwijder daarna het laagje gedroogde peulvruchten en bakpapier).
9. Snipper intussen de uien.
10. Verhit de olijfolie en smoor de uien met spekjes op laag vuur totdat de uien zacht zijn.
11. Klop de eieren met de crème fraîche, melk, zout, peper en nootmuskaat door elkaar.
12. Schep de uien met spekjes op de voorgebakken bodem.
13. Schenk het eimengsel erover.
14. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.

Info: het blindbakken van de bodem voorkomt dat het deeg gaat rijzen in de oven. Zo past er meer vulling in de taart!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Op tafel in: 20 minuten

Ingrediënten:

• 300 gram worst, bijvoorbeeld verse worst of vegetarische worstjes (saucissons)
• 200 gram grof geraspte Emmentaler kaas
• 10 zoetzure augurken
• Eetlepel olijfolie
• Eetlepel witte wijnazijn of honingazijn
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Bereid de (vegetarische) worst volgens de instructies op de verpakking.
2. Snijd de worst in kleine stukjes.
3. Rasp de kaas grof.
4. Snijd de augurkjes in dunne reepjes.
5. Meng door elkaar.
6. Voeg de olijfolie en (honing)azijn toe.
7. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: ook lekker met (honing)tomaatjes!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Op tafel in: 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 forellen
• 4 eetlepels bloem
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram geschaafde amandelen
• Scheutje citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Wrijf de forellen in met zout en peper en rol ze door de bloem.
2. Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan.
3. Bak de forellen op middelhoog vuur in 8 à 10 minuten aan beide kanten goudbruin.
4. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin.
5. Leg de forellen op een schaal.
6. Veeg de koekenpan (waar de forellen in gebakken zijn) schoon met keukenpapier en smelt er de rest (30 gram) van de boter in.
7. Roer het citroensap, de fijngehakte peterselie en de geroosterde amandelen erdoor
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Schenk de ‘amandeljus’ over de forellen.

Tip: heerlijk met gekookte aardappelen!

Bereidingstijd: ca. 45 min. + 1 uur wachttijd

Aantal personen: 4

Voor het deeg:

• 300 g + extra bloem type 00 of patentbloem
• 7 g droge gist
• 1 tl zout
• 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
• 2 el olijfolie
• bakpapier

Voor de topping:

• 200 g crème fraîche
• 1 teentje knoflook geperst
• zout en peper
• ½ tl chilivlokken
• 1 courgette in de lengte in dunne plakken geschaafd
• 1 bos groene asperges in de lengte in dunne slierten geschaafd
• 4 sjalotjes in halve ringen
• 100 g tuinerwten diepvries, ontdooid
• 100 g gruyère geraspt

Voor de garnering:

• verse tij mblaadjes
• verse oreganoblaadjes
• verse basilicumblaadjes
• milde olij folie
• zeezoutvlokken

Bereiding:

1. Meng voor het deeg 300 g bloem, de gist, het zout en de Provençaalse kruiden in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk er 150 ml lauwwarm water en de olie in. Kneed alles tot een mooi, soepel deeg. Maak een bal van het deeg, leg het deeg in de kom en dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het deeg minimaal 1 uur rij zen tot het in volume is verdubbeld.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad dun uit. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Roer voor de topping de crème fraîche en de knofl ook door elkaar en breng op smaak met zout en de chilivlokken. Bestrij k het deeg hiermee. Beleg met de plakjes courgette, de aspergeslierten, de sjalot, de tuinerwten en bestrooi met de gruyère. Bak de plaattaart in 1015 minuten goudbruin en gaar in de oven.
4. Garneer met lekker veel verse kruiden en druppel er wat olij folie over. Bestrooi met wat zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.

Per portie: ca. 647 kcal
19 g eiwit | 35 g vet | 62 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 4 rode mullen schoongemaakt, van de visboer
• zout en peper
• 100 g bloem
• 4 el milde olijfolie
• sap van ½ citroen
• verse basilicumblaadjes voor de garnering

Voor de tomaatjes:

• 1 el milde olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 400 g snoeptomaatjes geel en rood
• 2 rode uien in halve ringen
• 2 teentjes knoflook geperst
• ½ tl chilivlokken
• 150 g zwarte olijven zonder pit
• 100 ml groentebouillon
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle ingrediënten voor de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel alles even goed door elkaar en bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven.
2. Bestrooi de mullen met zout en peper en wentel ze door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de mul aan beide kanten in ca. 5 minuten knapperig en gaar in. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de tomaatjes over borden en leg hier de vis bovenop. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse basilicumblaadjes. Lekker met knapperige ciabatta.

Per portie: ca. 482 kcal
32 g eiwit | 29 g vet | 17 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 30 min. wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 8 lamskoteletten
• vershoudfolie

Voor de marinade:

• 3 el milde olijfolie
• 1 teentje knoflook geperst
• 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
• zout en peper

Voor de dressing:

• 2 el milde olijfolie
• 1 el witte balsamico
• sap van ½ citroen
• 10 g verse munt alleen de blaadjes, fijngehakt

Voor de salade:

• 2 courgettes in de lengte in dunne plakken geschaafd
• 150 g harde geitenkaas grof geschaafd
• 100 g hazelnoten geroosterd

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kom en wrijf het vlees ermee in. Dek af met vershoudfolie en laat het vlees ca. 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
3. Haal het vlees uit de koelkast en verwijder het folie. Verhit een grillpan en bak er de lamskoteletten, afhankelijk van de dikte, 4-6 minuten in tot ze aan de buitenkant goudbruin en vanbinnen nog een beetje rosé zijn.
4. Doe de courgetteslierten in een kom en meng ze met de dressing. Serveer de koteletten met de salade. Garneer met de noten en de geitenkaas en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Per portie: ca. 771 kcal
33 g eiwit | 67 g vet | 7 g koolhydraten

Rode biet

• 4 rode bieten

Kook de rode biet gaar. Wanneer de rode bieten gaar zijn haal de schil eraf. Snijd met een mandoline de rode biet in dunne plakjes van 2 mm en verdeel als een carpaccio op een bord.

Liaison

• 2 dl room
• 100 gr eidooier
• 0,5 dl aceto-balsamicoazijn
• peper en zout

Meng alles in een maatbeker met de staafmixer, breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de liaison een beetje schuimig is en verdeel over de rode biet. Gratineer in de oven op 200 graden of onder een grill.

Aardappelkaantjes

• 1 aardappel
• 3 dl zonnebloemolie

Schil de aardappel en snijd in plakken van 1 mm. Snijd daarna in reepjes van 1 mm dik en dan in blokjes van 1 mm dik. Spoel deze goed onder de kraan. Dep daarna droog in de theedoek. Bak de aardappelblokjes krokant in de olie totdat ze niet meer bruisen, laat goed uitlekken en breng op smaak met zout. Als het gerecht helemaal klaar is de kaantjes als laatste erover heen strooien.

Salade

• 500 gr gemengde sla
• 5 blaadjes munt in dunne reepjes gesneden
• 1 sjalot gesnipperd
• 1 dl sladressing

Meng de sla met de munt, sjalot, en sladressing en garneer dit op de rode biet.

Snoekbaars

• 4 mootjes snoekbaars, gewicht naar keuze

Tomatencompote

• 10 pomodoritomaten
• 1 ui versnipperd
• zonnebloemolie
• 1 theelepel tomatenpuree
• peper en zout
• knoflookolie

Ontvel de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder het zaad in de tomaten. Draai het zaad en de schillen in de blender en passeer dit door een haarzeef. Fruit het uitje aan in de zonnebloemolie. Voeg de gehakte tomaten, het tomatenvocht, peper en zout en als laatste de knoflookolie toe. Laat alles zachtjes inkoken tot een dikke compote.

Basilicumolie

• 1 bosje basilicum
• 1 dl zonnebloemolie
• 1 dl olijfolie
• peper en zout

Pluk de basilicum en meng hem met de oliën in de blender. Breng op smaak met peper en zout.

Rieslingjus

• 2 dl riesling
• 1 sjalotje versnipperd
• 1 laurierblaadje
• ½ teentje knoflook
• 10 witte peperkorrels
• 2 dl visbouillon
• 75 gr roomboter
• 2 eetlepels opgeslagen room
• peper en zout

Laat de riesling, sjalot, laurier, knoflook en de peperkorrels tot een derde inkoken. Voeg de bouillon toe en reduceer weer tot een derde. Zeef en monteer met boter en vervolgens met de opgeslagen room. Breng op smaak met peper en zout.

Aardappelpuree

• 1 aardappel
• boter
• 20 gr melk
• zout

Kook de aardappel gaar met zout. Wrijf door een puntzeef, weeg de aardappel af en voeg 1/3 toe aan boter met de melk en breng op smaak met zout.

Wilde eend

• 2 wilde eenden
• 20 ml olie
• 1 el boter
• zout peper

Bestrooi de eenden met peper en zout naar smaak. Laat de olie goed warm worden en bak de eenden mooi goudbruin. Voeg als ze mooi goudbruin zijn de boter toe en arroseer. Zet de eenden in een voorverwarmde oven van 160 graden en laat ze daar nog 5 minuten doorgaren. Als ze uit de oven komen laat ze 30 min rusten voordat je de filets eraf snijd.

Specerijenjus

• 50 gram olijfolie
• 500 gr eendenkarkas
• 1 ui in halve ringen
• 650 ml kalfsbouillon
• 650 ml rode wijn
• 1 teen knoflook
• 10 gr Provençaalse kruiden
• 35 gr basisbindmiddel
• 20 gr five spices kruiden

Verhit de olijfolie en bak hierin de eendkarkassen aan. Voeg de uien toe en bak ze tot ze gekleurd zijn. Blus af met de bouillon en wijn. Voeg de knoflook, Provençaalse kruiden en five spice toe, draai het vuur op waakvlam en laat 3 uur trekken.

Zet een pan met passende bolzeef klaar, maak een passeerdoek nat en hang die in zeef. Schep de jus door de passeerdoek. Laat de jus afkoelen. Schep dan het vet op het oppervlak er met een schuimspaan af.

Breng de jus aan de kook en roer het bindmiddel erdoor tot je een mooie, gebonden saus hebt.

Spitskool

• 1 spitskool
• 20 gr boter
• zout en peper
• nootmuskaat

Snijd de spitskool fijn, glaceer in een pan met de boter en water beetgaar. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Knolselderijpuree

• 400 g knolselderij, geschild, in grove stukken
• zout
• 100 g roomboter

Doe de stukken knolselderij in een vacuümzak en voeg 100 ml water toe samen met wat zout naar smaak. Kook de knolselderijstukken gaar op 85 °C volgens de instructies van jouw sous-videapparaat. Giet af (vang het kookvocht op) en doe de knolselderij in een blender samen met de roomboter. Pureer de knol tot een zachte puree - voeg scheutjes van het kookvocht toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met wat zout.