wijn & spijs

Kreeft (beurre blanc)

Kreeftenvlees smaakt, net als het vlees van de meeste andere schaaldieren, zoet en het heeft een vezelige, malse structuur. Zijn malse kant wordt versterkt door de beurre blanc: een fluwelige saus met boter.

Welke wijn bij kreeft met beurre blanc?

‘Wijnige’ wijnen met veel smaak, fraîcheur en een ronde structuur, die níet uitgesproken aromatisch overkomen, werken perfect hierbij. Klassiek is de combinatie met een witte Bourgogne. Dat kan gerust een goede, generieke Mâcon of Bourgogne Blanc zijn, maar met een complexere ‘village-wijn’ wordt het helemaal verwennerij. Niet te overdadige Chardonnays uit landen buiten Europa, en ook witte Dão (Portugal), witte Rioja (Spanje) en een rijke, maar droge Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk) zorgen voor geslaagde combinaties.