Recepten

Hoofdgerecht 4 personen bereiden: 35 minuten

Ingrediënten

• 600 gram gesneden boerenkool
• 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen
• 1 rookworst
• ¼ liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel boter
• wat azijn

Bereiden

• Doe 600 gram gesneden boerenkool in een pan.
• Leg daar 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen op.
• Voeg ¼ liter water en 1 theelepel zout toe en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken.
• Leg 1 rookworst op de aardappelen.
• Kook nog 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn.
• Haal de rookworst uit de pan en houd hem warm. Giet de rest af.
• Stamp de boerenkool en aardappelen door elkaar.
• Meng er circa 1 eetlepel boter en wat azijn door. Breng op smaak met zout en peper.
• Snij de rookworst in plakjes en leg die erop. Direct serveren.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 750 g braadvlees (paard of rund), in stukken van 3 bij 3 cm
• 50 ml olijfolie
• 500 g ui, in dunne ringen
• 75 g boter, op kamertemperatuur
• 15 g bloem (1 ruime eetlepel)
• 50 ml rode wijnazijn
• 6 ansjovisfilets
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetl peterselie, fijn gesneden
• 1 eetl citroenschil

Bereiding:

1. Neem een ruime, hoge braadpan en giet er de helft van de olijfolie in. De pan nog niet op het vuur zetten.
2. Leg onder in de pan de helft van de gesneden ui, leg de stukken vlees er bovenop en dek af met de andere helft van de ui.
3. Prak met een vork de boter en de bloem tot een egale massa. Leg het botermengsel in brokken boven op de bovenste laag uien in de pan.
4. Zet nu de pan met deksel op het vuur en laat op middelhoog vuur een half uur staan.
5. Meng in een kom de rest van de olijfolie met de knoflook, peterselie, ansjovis en azijn.
6. Haal na een half uur het deksel van de pan. (Zie dat er een hoop vocht uit de uien is gelopen.) Roer het olijfolie mengsel door de inhoud van de pan.
7. Leg het deksel terug op de pan en laat nog anderhalf uur zachtjes door pruttelen of langer indien nodig, totdat het vlees zacht is geworden en uit elkaar dreigt te vallen.
8. Voeg vlak voor het serveren de fijngesneden schil van de citroen toe, garneer eventueel met wat extra gesneden peterselie. Serveer met gekookte aardappel en een salade.

Recept voor vier personen Smakelijk vegetarische variant op de pepersteak naar een recept van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

• 800 g stevige tahoe
• plantaardige olie om in te bakken / frituren
• 1 – 2 eetl maïzena
• 150 g boter
• 350 g sjalotjes in dunne ringen
• 1 rode peper, in dunne ringen
• 12 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 eetl gember, fijngesneden
• 3 eetl oestersaus
• 3 eetl sojasaus
• 1 eetl suiker
• 5 eetl grof geplette zwarte peper
• 8 kleine bosuitjes of lente-ui, in stukjes gesneden

Bereiding:

1. Giet een laagje olie van 5 mm in een koekenpan of wok en verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur. Snijd de tahoe in blokken van ongeveer 2 bij 3 cm. Wentel ze door de maïzena en schud het teveel er af. Bak ze -eventueel in meerdere porties- in de hete olie al omscheppend tot ze rondom goudbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Laat de tahoe op keukenpapier uitlekken.
2. Giet de olie uit de pan en schraap de aanbaksels van de bodem. Laat de boter in de pan smelten. Voeg sjalotten, chilipeper, knoflook en gember toe en bak ze, af en toe omscheppend, 15 minuten op laag vuur tot alles gaar is.
3. Roer er de dan de sojasaus, oestersaus en suiker doorheen. Voeg ook de geplette zwarte peper toe.
4. Doe de tahoe terug in de pan en verwarm. Roer er tenslotte de gesneden bosui door. Serveer met rijst of noodles.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 1 grote pompoen (van 2 à 3 kg)
• 1 eetl boter (op kamertemperatuur)
• 1 eetl suiker
• 2 eetl olijfolie
• 500 g rundvlees, (ribstuk) in blokjes
• 150 g grofgesneden uien
• 1 gehakte groene peper
• 1 gehakte knoflookteen
• 500 ml bouillon
• 175 g tomaten, in stukjes
• 1 theel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• 250 g zoete aardappel, geschild, in stukken
• 1 maiskolf, gekookt
• 1 perzik, in blokjes (eventueel uit blik)
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Snijd het kapje van de pompoen, zodat een deksel ontstaat. Verwijder de draden en zaden.
2. Wrijf de pompoen van binnen in met de boter en strooi er de suiker in. Draai de pompoen rond zodat de suiker mooi verdeeld wordt over de binnenwand. Zet de pompoen met deksel 30 minuten in een braadslee in de oven. Haal de pompoen er dan uit en zet de oven op 180ºC.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het vlees in ongeveer 5 minuten bruin. Haal het vlees eruit en doe dan de ui, groene peper en knoflook erbij. Laat 3 minuten fruiten.
4. Voeg de bouillon toe en doe het vlees terug. Voeg ook de tomaten, de oregano, het laurierblad en de zoete aardappel toe.
5. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
6. Snijd met een scherp mes de maiskorrels van boven naar beneden van de gekookte maiskolf af. Voeg de maiskorrels en de stukjes perzik toe aan de pan met het vlees.
7. Breng goed op smaak met zout en peper en schep de massa in de pompoen. Zet deze dan nog eens 10 minuten in een oven van 180ºC. Serveer in de pompoen.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 4 limoenen
• 1,5 theel palmsuiker
• ½ groene peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden
• 1 eetl vissaus
• 1 eetl tamari
• ½ eetl gembersiroop
• 300 g lamfilet, gesneden in stukken van gelijke grootte
• plantaardige olie
• 4 eetl sjalot, fijn gesneden
• 3 eetl verse korianderblaadjes
• 2 eetl verse munt blaadjes (van de top van de planten)
• 3 eetl geroosterde pinda’s, grof gemalen

Bereiding:

1. Rasp de schil van drie limoenen en pers vervolgens alle vier de limoenen uit.
2. Mix zowel het sap als de schil met de suiker, groene peper, vissaus en tamari totdat de suiker opgelost is. Zet de dressing apart.
3. Dep de repen lamsvlees goed droog. Verhit een beetje olie in een pan en maak die gloeiendheet. Schroei de repen lam bruin, maar pas op dat je ze niet te ver door bakt. Laat ze na het bakken een paar minuten rusten op een warme plek.
4. Snij het lam kleiner tot hapklaar formaat. Voeg vervolgens de dressing, sjalotjes, kruiden en pinda’s toe en meng goed. Serveer direct.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 2 eetl plantaardige olie
• 500 g kipdijvlees, in stukjes
• 1 lange rode chilipeper, in ringetjes
• 4 tenen knoflook, in plakjes
• 1 eetl gemberwortel, heel fijn gesneden
• 1 theel grof gemalen zwarte peper
• 150 g bimi (mini broccoli), de dikke stelen verwijderd
• 60 ml lichte sojasaus
• 125 ml kippen- of groentebouillon
• 2 eetl dashi ponzu (saus van Japanse citrusvrucht)
• 10 g Thaise basilicumblaadjes
• 1 limoen, het sap
• 500 g gekookte witte rijst

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
2. Verwarm een grote antiaanbakpan of wok op hoog vuur, doe er de olie in en roerbak de stukjes kip goudbruin maar niet gaar. Haal de kip uit de wok.
3. Doe dan de knoflook, gember en peper in de wok en roerbak in 1-2 minuten.
4. Voeg bimi, sojasaus, bouillon en ponzu toe en kook nog 2-3 minuten, tot de groente beetgaar is. Doe de kip terug in de wok en warm het geheel nog twee minuten goed door.
5. Roer het limoensap erdoor, breng op smaak met zout en peper en breng het over in een grote schaal. Bestrooi met de Thaise basilicum en serveer met rijst.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 400 g spaghetti
• 500 g kleine tomaatjes, in vieren
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 eetl witte wijn
• 1 theel zout
• 10 g basilicum blaadjes
• 10 g peterselie blaadjes
• 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olie

Bereiding:

1. Zet een ruime hoeveelheid water met zout op voor de pasta en kook de pasta al dente. Giet de pasta daarna af maar bewaar een deel van het kookvocht. Begin aan stap 2 als de pasta nog ongeveer 6 minuten moet.
2. Verhit de wok op hoog vuur en voeg de olie, knoflook en ui toe en bak 1-2 minuten tot de ui begint te kleuren.
3. Voeg de gesneden tomaten toe en blijf 3 minuten roeren, zodat het vocht uit de tomaten vrijkomt en verdampt.
4. Voeg de witte wijn en het zout toe en roer 1 minuut mee zodat de alcohol verdampt.
5. Voeg, als de pasta gekookt is, deze toe aan de wok. Werk alles goed door elkaar en voeg -indien nodig- zoveel van het kookvocht toe tot de pasta geen vocht meer opneemt en de saus voldoende nat is.
6. Roer de helft van basilicum en peterselie door de pasta.
7. Haal de wok van het vuur, breng de pasta over in een serveerschaal en bestrooi met de overgebleven groene kruiden.
8. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 500 g verse vis (zoals kleine sardines, stukjes witvis, inktvis ringen en garnalen), schoongemaakt en in ongeveer gelijke stukken gesneden
• olijfolie of arachideolie om in te frituren
• 1 citroen, in parten

Voor het bierbeslag:

• 100 g bloem
• bier
• 1 ei

Voor de saus:

• 2 bolletjes gember, heel fijn gehakt
• 2 eetl mayonaise
• 1 eetl verse dragon, gehakt
• 100 ml geslagen room, ongezoet
• 1 eetl citroensap

Maak de saus:

1. Meng de fijngehakte gember met dragon, citroensap en mayonaise.
2. Voeg de geslagen room toe en roer voorzichtig door elkaar.
3. Breng op smaak met zout en peper.

Maak het bierbeslag:

1. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Zeef de bloem boven een kom.
3. Voeg hier zoveel bier aan toe totdat een dikke saus ontstaat.
4. Splits het ei en klop het eiwit stijf.
5. Meng de eierdooier door het beslag.
6. Spatel het geklopte eiwit er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
7. Zet tot gebruik in de koelkast.

Bereid de vis:

1. Dep de stukken vis droog met keukenpapier.
2. Haal de stukjes vis door het beslag en frituur ze op 160 graden goudbruin.
3. Houd de vis eventueel warm in de oven terwijl u de rest frituurt.
4. Zet zo snel mogelijk op tafel met de saus en de citroen parten er apart bij.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 500 g verse sardines, schoon
• (eventueel te vervangen door filet van stevige witvis als zeewolf, in stukken van 3 bij 4 cm)
• 500 g uien, in ringen gesneden
• 2 eetl olijfolie
• 100 ml witte wijnazijn
• 200 ml witte wijn
• 100 g rozijnen
• 100 g licht geroosterde pijnboompitten
• 2 laurierblaadjes
• olie om de vis in te bakken

Bereiding:

1. 1 Fruit de uien circa 15 minuten op middelhoog vuur in twee eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn maar niet bruin.
2. Voeg de azijn, witte wijn, rozijnen, pijnboompitten en laurierblaadjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit 15 minuten zacht koken.
3. Bestrooi de sardines met zout. Verhit een halve centimeter olie in een pan en bak de visjes snel aan beide kanten bruin.
4. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en schik ze daarna in een schaal.
5. Schep de warme saus over de sardines. Laat afkoelen en zet de schaal dan afgedekt weg in de koelkast en laat 8 tot 12 uur marineren. Dien op als koud voorgerecht of tapa, maar serveer het niet te koud.

Recept voor één taartje. Een lunch voor twee personen of een amuse voor zes.

Ingrediënten:

• 80 g roomboter bladerdeeg
• 140 gram ui
• 1 eetl olijfolie
• 1 eetl balsamico azijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Haal het deeg uit de vriezer, leg het op de met wat bloem bestrooide werkbank en laat even ontdooien.
   Rol het deeg uit tot het ongeveer 2 millimeter dik is. Snijd er een cirkel van 20 cm uit en leg deze tot gebruik in de koelkast.
3. Schil de uien en snijd ze in 8 partjes. Aan de onderkant mogen ze nog een beetje aan elkaar vast zitten zodat je ze uit kunt drukken tot een waaier.
4. Verhit de olie in een ovenvaste vorm of koekenpan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur.
   Leg de uien er in een rondje in en duw ze wat aan. Bestrooi met zout en peper en bak ongeveer 15-20 minuten, waarbij je ze een keer voorzichtig omdraait.
5. Bak tot de randen beginnen te karamelliseren. Besprenkel dan met balsamicoazijn en bak nog een paar minuten zodat de azijn wat verdampt.
6. Haal de pan vervolgens van het vuur. Schik de uien in een mooie cirkel op de bodem, leg het deeg vervolgens over de uien en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin is.
7. Draai de taart om op een bord, zodat de uien bovenop liggen. Serveer direct bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• 250 g spaghetti
• 250 g gerookte forel
• 3 eetl peterselieblaadjes, grof gesneden
• 1 eetl geraspte citroenschil
• 2 eetl citroensap
• 4 eetl olijfolie
• 50 g zwarte olijven, zonder pit, in plakjes

Bereiding:

1. Kook de spaghetti al dente in ruim kokend water met zout.
2. Verdeel in de tussentijd de forel in vlokken en meng voorzichtig met de peterselie, citroenschil, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en zet apart tot de pasta klaar is.
3. Meng vlak voor het serveren de pasta met het forel mengsel en verdeel er de zwarte olijven over.