Recepten

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 400 g verse rauwe zalm
• 300 g droge pasta (schelpjes of penne)
• 80 g verse geitenkaas
• 1 limoen, het sap
• 3 eetl groene kruiden; bij voorkeur dragon, eventueel te vervangen door peterselie
• 1/2 rode paprika, schoongemaakt, heel fijngesneden
• olijfolie

Bereiding

1. Verwijder de bruine delen van de visfilet aan de velkant en controleer op achtergebleven graten. Snijd de rauwe zalm in kleine blokjes.
2. Meng de geitenkaas met het limoensap en groene kruiden. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de kaas door de zalmblokjes.
3. Kook de pasta in ruim water al dente. Verdeel de hete pasta over de borden of kommen en schep er de zalm bovenop.
4. Garneer met de rode paprika en besprenkel de pasta met olijfolie. Serveer direct.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

4 eendenborst filets
2 niet al te rijpe mango’ s
4 eetl palmsuiker of bruine suiker
1 eetl water
2 cm gember, geschild, in plakjes gesneden
1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten, gesneden
1 eetl thaise vissaus
2 eetl sojasaus
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
200 g peultjes, gekookt

Bereiden

1. Bak de eendenborsten op het vel in een droge pan op matig hoog vuur. Als er enig vet is vrijgekomen, bak hem dan ook aan de andere kant goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze in een oven van 125ºC gedurende ± 10 minuten. De eend moet mooi roze blijven van binnen. 2 Haal de eend uit de oven, en leg op een warme plek weg in aluminiumfolie. Zet de oven op de grillstand.
2. Schil de mango’ s en snijd zo dicht mogelijk langs beide zijden van de pit.
3. Plaats een sauspan op een klein vuur en voeg water, suiker, gember en peper toe. Wacht tot de suiker gaat verkleuren en dik begint te worden. Voeg dan de vissaus, sojasaus en sinaasappelsap toe. Roer tot de suiker weer opgelost is en er een saus is ontstaan. Voeg de stukken mango toe en laat twee minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en leg de mango’s apart.
4. Haal de eend uit de folie en snijd het vel in een ruitjespatroon in. Giet een eetlepel saus over elke filet en zet hem onder de grill tot het vel van de eend mooi bruin is.
5. Snijd de eend in dikke plakken van 1,5 cm. Doe het limoensap bij de overgebleven saus en giet deze er overheen. Leg de mangohelften en de peultjes ernaast.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 750 g biefstuk, in stukken van 2 cm gesneden
• 2 eetl olijfolie
• 200 g peultjes, net gaargekookt
• 200 g zoete aardappel, in stukken van 2 cm gesneden, net gaargekookt
• 1 dl runderbouillon
• 1 theel gemalen koriander
• 1/2 theel gemalen komijn
• 1 mespunt kaneel
• 1 steranijs
• 1 rode peper, schoongemaakt, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 eetl korianderblad
• 1 eetl muntblaadjes
• 1 theel (linde)honing
• 200 g couscous
• 1 tomaat, in hele kleine blokjes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden

Bereiding

1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook en het sjalotje tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de gemalen koriander, de komijn, rode peper, kaneelstokje en steranijs toe. Roer er de bouillon bij en de honing. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
3. Bereid de couscous volgens de instructie op de verpakking.
4. Roer de tomaat en de lente-ui door de nog warme couscous.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan. Bestrooi de stukken bief met zout en bak ze aan alle kanten bruin maar niet gaar. Doe dit, indien nodig, in twee of drie stappen.
6. Leg al het vlees terug in de braadpan, voeg de saus toe en breng aan de kook.
7. Voeg dan de peultjes en zoete aardappel toe en verwarm het geheel tot het vlees net niet gaar is.
8. Breng het gerecht over op voorverwarmde borden en bestrooi met de verse koriander en munt.
9. Serveer samen met de couscous.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 600 g heekfilet
• 25 g amandelen
• 25 g walnoten
• 4 stronkjes little gem (kleine Romana sla)
• 50 g roomboter
• 1 ui
• 1 eetl sherry azijn
• 2 dl runderbouillon
• 4 blaadjes verse laurier
• 3 kruidnagels
• 80 g bacon, in plakken

Bereiding

1. Fruit de ui lichtbruin in 20 gram boter en blus af met de sherryazijn. Voeg dan de runderbouillon toe, de kruidnagel en de laurier en laat een uur laten trekken op laag vuur.
2. Verwarm de bacon in de oven op 200 graden tot hij knapperig is.
3. Snij de little gem doormidden, bestrijk met een beetje olijfolie en gril ze aan beide kanten enkele minuten in een grillpan.
4. Bak de nootjes in een pan zonder olie goudbruin en zet apart.
5. Bak de heek zacht op de huid en bestrooi met zout.
6. Verdeel de stukken heek over de borden. Leg er de bacon en de little gem bij, schep er wat van de saus bij en bestrooi met de noten.

De bereiding van de aubergine is -met aanpassingen- een citaat uit het boek Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g aubergines, in plakken van 1 ½ cm
• 30 g zwarte knoflook
• 200 ml Griekse yoghurt
• 1 eetl citroensap
• 8 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 3 rode pepers, in schuine ringetjes gesneden
• 15 g gemengde groene kruiden (dille, basilicum, dragon, peterselie)
• 4 rundertartaartjes
• 1 eetlepel vekelzaad
  

Bereiding

1. Leg de plakken aubergine naast elkaar op een schaal en bestrooi met een klein beetje zout. Besprenkel ze met olijfolie. Wrijf de olie direct met de vingers gelijkmatig over het oppervlak voordat hij er helemaal ingetrokken is. Gebruik niet te veel, maar ook niet te weinig olie. Voor deze hoeveelheid is 50 ml voldoende.
2. Leg de plakken op een ovenschaal en zet ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven op 250 ºC.
3. Blend ondertussen de zwarte knoflook in een keukenmachine met een mespunt zout, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels yoghurt en het citroensap. Roer er dan de rest van de yoghurt door en zet weg tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit 100 ml olijfolie in en kleine steelpan en zet het vuur hoog. Bak (eigenlijk meer frituur) hierin de plakjes knoflook en de ringetjes rode peper. De knoflook is dan lichtbruin en de peper licht krokant. Laat knoflook en peper op keukenpapier uitlekken.
5. Bak de tartaartjes in een beetje olijfolie aan beide kanten bruin. Bestrooi met het venkelzaad en houd ze warm. Haal de plakken aubergine uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Bestrooi met wat fijn zeezout. Schep een deel van de yoghurtsaus er in klodders overheen. Strooi er de knoflook en rode peper over en daarna de groene kruiden.
6. Serveer de aubergine met de tartaartjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 à 5 middelgrote aardappelen
• 5 middelgrote eieren
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 200 ml olijfolie

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 2 mm dik.
2. Verwarm in een diepe pan de olijfolie. Voeg er de plakjes aardappel aan toe als de olie warm is. Laat zachtjes sudderen. De stukjes aardappel mogen niet gefrituurd worden, maar moeten nog zacht blijven. Voeg, als de aardappelen bijna gaar zijn de ui en knoflook toe. Schep die er voorzichtig doorheen.
3. Klop ondertussen de eieren met wat zout en gemalen peper los in een grote kom.
4. Giet de olie van de aardappelen voorzichtig af en vang de olie op. Laat de aardappelen afkoelen tot ze ongeveer lauw zijn. Voeg ze dan toe aan de eieren en meng alles goed.
5. Verwarm in een ronde braadpan (met een diepte van 4 à 5 cm) wat van de opgevangen olijfolie. Laat de olie goed heet worden en giet dan het mengsel in de pan. Hou het vuur hoog de eerste seconden, maar zet het daarna direct lager.
6. Zorg ervoor dat de aardappelen goed gespreid liggen en druk het mengsel wat aan. Laat het op een zacht vuurtje ca. 3 minuten bakken.
7. Wanneer de onderkant gaar is, komt het moeilijkste: de tortilla omdraaien zodat de andere kant gaar kan worden. Haal de pan van het vuur en dek ze af met een bord. Draai de tortilla om op het bord en schuif ze vervolgens met de andere kant terug in de pan.
8. Laat ook die kant nog een 3-tal minuten bakken. Laat de tortilla als ze klaar is op een groot bord glijden. Snijd in taartpunten en dien op met de salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram andijvie, in reepjes gesneden
• 75 gram pancetta (of ontbijtspek) in plakken
• 2 eetlepels bieslook
• 2 zachtgekookte eieren, warm
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• ½ eetlepel Dijon mosterd
• 1 eidooier
• 2 teentje knoflook
• 2 plakken witbrood, in blokjes gesneden
  

Bereiding

1. Maak de vinaigrette door 4 eetlepels olie te mengen met 2 eetlepels rode wijnazijn en klop er met een garde de eetlepel Dijonmosterd en het eidooier doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
2. Was de gesneden andijvie, droog ze met de slacentrifuge en breng over in een grote schaal.
3. Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de plakken pancetta. Haal ze uit de pan als ze mooi gebruind zijn en zet apart.
4. Maak de croutons: zet de pan met het uitgebakken vet van de pancetta terug op het vuur en bak hierin de blokjes brood op laag vuur goudbruin en knapperig. Indien er te weinig vet is voeg dan nog een eetlepel olijfolie toe.
5. Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een koksmes. Voeg ze de laatste minuut toe aan de pan met brood, en roer om de smaak over te brengen. Zorg dat de knoflook niet verbrand.
6. Meng de sla met de dressing. Schep de spekjes en de croutons op de salade. Verwijder de teentjes knoflook.
7. Pel de nog warme zachtgekookte eitjes voorzichtig, snijd ze in stukken en verdeel over de salade. Bestrooi het geheel lichtjes met zeezout en garneer als laatste met de gesneden bieslook. Serveer direct.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 24 grote garnalen, (maat 4)
• 3 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 1 rode pepers
• 3 lenteui, fijngesneden
• 1 el citroensap
• 2 el oestersaus
• 1 el chinese rijstwijn (eventueel medium sherry)
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el korianderblad, fijngesneden
• 250 g pandanrijst
  

Bereiding

1. Kook de rijst volgens instructies op de verpakking en houd ze warm. Bijvoorbeeld in een vergiet boven een pan met heet water.
2. Pel de grote garnalen, maar zorg dat de staart blijft zitten. ‘Vlinder’ ze; snijdt ze in de lengte door tot aan het staartje. Ontdoe ze van hun darmkanaal.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een wok tot de olie gaat dampen. Bestrooi de garnalen met zout en bak tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de wok en zet ze apart.
4. Doe de overgebleven eetlepel olie in de wok en bak de gember, knoflook, 2 fijngesneden lente-uitjes en de peper gedurende twee minuten. Blus met de oestersaus, rijstwijn en sojasaus en voeg het citroensap toe.
5. Doe dan de garnalen weer terug in de wok en bak nog 1 minuut tot alles door en door warm is.
6. Maak op elke bord (of op een groot presentatiebord) een platte berg van de rijst. Leg hierop de garnalen. Garneer met korianderblad en de overgebleven fijngesneden lente ui.

Dit recept komt uit Italië, waar het cozze ripiene heet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 g pruimtomaten
• 2 eetl bladpeterselie, steeltjes eraf gehaald, fijngesneden
• 2 sneetjes witbrood
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• olijfolie
• 1 kg mosselen in de schelp
• 50 ml wijn
• sap van 1 citroen
• peterselie voor garnering
  

Bereiding

1. Snij de korstjes van het brood. Doe het korstloze brood vervolgens in de keukenmachine tot het kruimels zijn. Breng over in een kom.
2. Snij de tomaten aan de bovenkant in. Dompel ze 1 -2 minuten in kokend water. Spoel direct koud af en verwijder de velletjes. Snijd de tomaat doormidden, verwijder het vocht en de zaadlijsten en snijd de tomaat in fijne blokjes.
3. Doe de blokjes tomaat met de peterselie en knoflook bij het broodkruim en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en voeg een beetje olijfolie tot een rulle massa ontstaat.
4. Spoel de mosselen af en borstel ze eventueel schoon. Gooi exemplaren die open blijven staan weg. Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie, voeg dan de mosselen toe. Bak ze even. Voeg vervolgens de wijn toe. Kook de mosselen tot ze open gaan staan. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Gooi schelpen die niet opengaan weg.
5. Maak de mosselen open en breek de lege helft van de schelp af en lege deze op een ovenbestendige schaal. Snij vervolgens de mossel uit de volle helft en leg deze op de schaal in de lege helft.
6. Verdeel het broodmengsel over de schelpen en besprenkel met olijfolie.
7. Rooster de mosselen ongeveer 5 minuten onder de hete grill van de oven.
8. Besprenkel ruim met citroensap en garneer met peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram verse zalmfilet
• 1 el olijfolie
• 1 el kappertjes, fijngesneden
• 1 lente ui, schoongemaakt en fijngesneden
• 1 el koriander, fijngesneden
• 1 el peterselie, fijngesneden
• 1 tl knoflook, heel fijngesneden
• 1 el mirin
• 2 el limoensap
• 1 tl limoenrasp
• 1 bakje tuinkers
• 1 el sesamzaadjes

Bereiding

1. Ontdoe de zalmfilet van de bruine strepen op zijn rug. Deze kunnen het gerecht een wat bittere smaak geven.
2. Snijd de zalm eerst in reepjes dan in kleine blokjes. Vermeng met een eetlepel olijfolie en zet in de koeling tot vlak voor het serveren.
3. Meng alle overige ingrediënten, behalve tuinkers en sesamzaad in een kom.
4. Roer een paar minuten voor het serveren het kruidenmengsel door de zalmblokjes en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
5. Maak met behulp van een bak ring van ongeveer 10 cm doorsnee op elk bord een rondje zalm.
6. Knip de tuinkers en verdeel op en rond de zalmtartaar.
7. Verhit de sesamzaadjes heel even in een pan en strooi ze als garnering over de borden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zoete aardappel, geschild, in plakken van 1 cm
• 3 rode uien, in ringen van 1 cm
• 3 bospeen, heel (dunne) of in repen
• 1 venkel, in plakken
• ½ bloemkool, de roosjes
• 100 g zachte geitenkaas
• 1 bosje rucola (15 gram)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 130 °C.
2. Vet de groenten in (niet de pan!) met wat olijfolie. Zorg dat de grillpan goed heet is en grill de groenten soort bij soort tot ze een mooie kleur hebben. Leg ze op een ovenschaal.
3. Gaar de groenten 20 minuten na in de oven.
4. Meng voor de notensalsa alle ingrediënten.
5. Leg de groenten op een serveerschaal. Bestrooi met zeezout en verse peper. Meng met de notensalsa, verdeel de rucola en kruimel de kaas erover. Besprenkel met wat extra olijfolie

Voor de notensalsa:

• 65 g walnoten, gehakt
• ½ rode peper, schoon en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt of geperst
• 3 eetl wijnazijn
• 2 eetl olijfolie