Recepten

Recept voor vier personen

Voor de burger:

• 120 g gare doperwten
• 140 g witte quinoa
• 1 ei
• 1 eiwit
• 2 eetl rijstebloem
• 4 eetl plantaardige olie
• ½ citroen

Voor de dip:

• 125 g crème fraîche
• 120 g gare doperwten
• ½ eetl munt
• 1 eetl citroensap

Bereiding:

1. Stamp de erwten voor de burger tot een grove puree en meng in een kom grondig met de quinoa, ei, eiwit, rijstebloem, 2 eetlepels olie, zout en peper.
2. Vorm kleine, platte hamburgertjes van het mengsel.
3. Verwarm de overige olie in een grote antiaanbakpan op matig vuur en bak, in porties, in drie tot vier minuten aan iedere kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Meng alle ingrediënten voor de dip en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de burgers met daarop een dot van de dip. Knijp als laatste de citroen uit over de burger en garneer met een blaadje munt.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: ca. 15 min.

Ingrediënten

• 4 kg mosselen
• 2 prei
• 2 uien
• paar takjes bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas droge witte wijn, water of bier

Bereiding

1. Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
2. Snijd de prei en de uien in dunne ringen. Snijd de (blaadjes van de) bladselderij grof. Was de groenten. Doe de mosselen met de gesneden groente in een ruime kookpan.
3. Voeg de wijn toe, sluit de pan en breng aan de kook. Kook de mosselen op hoog vuur in 5 tot 8 minuten gaar. Schud ze tijdens het koken af en toe om.
4. Serveer de mosselen met stokbrood en verschillende sausjes, bijvoorbeeld remouladesaus:
   Meng 4 el mayonaise met 1 fijngesneden hardgekookt ei, 2 augurkjes, 1 el kappertjes, 1 takje fijngesneden peterselie, 1 takje fijngesneden dragon en een tl mosterd.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: ± 35 min.

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 125 g magere spekreepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 1 kleine wortel, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 150 ml droge witte wijn
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 1 pot zwarte olijven zonder pit (115 g), uitgelekt
• 3 takjes tijm
• 1 kg mosselen
• 400 g verse tagliatelle
• evt. chiliflakes uit de molen

Bereiding

1. Verhit in een ruime, hoge stoofpan de olijfolie. Bak de spekreepjes uit. Voeg de ui, de knoflook, de wortel en bleekselderij toe en bak nog 2 min. Schenk de wijn en tomatenblokjes in de pan. Voeg de olijven en tijm toe. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes stoven.
2. Controleer de mosselen. Leg de mosselen in de tomatensaus. Bestrooi royaal met peper. Stoof de mosselen met deksel op de pan 8 min. of tot alle schelpen openstaan. Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de mosselen uit de pan. Haal de helft van de mosselen uit de schelpen en houd deze apart. Houd de mosselen in de schelp voor garnering apart en dek ze af onder een vel aluminiumfolie. Laat het stoofvocht tot sausdikte inkoken en voeg dan het mosselvlees toe. Giet de tagliatelle af en meng door de tomatensaus. Breng evt. op smaak met chiliflakes uit de molen en leg er de mosselen met schelp op.
3. Vervang voor een stevige stoofpan de witte wijn door rode wijn en voeg aan de tomatensaus een uitgelekt blikje linzen of kikkererwten (200 g) toe. Lekker met warme focaccia.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten

• 300 gr pandanrijst
• 4 kg mosselen
• 3 el olie
• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 el Thaise rode currypasta (pot)
• 1 rode peper gesneden
• 1 struik paksoi, in repen
• 1 pakje romige kokosmelk (200 ml)
• 1 bosje koriander, grof gesneden
• 1 limoen, in partjes

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
2. Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui. Schep er currypasta, rode peper en de paksoi door. Schenk er de kokosmelk over. Leg de mosselen op de groenten.
3. Leg de mosselen op de paksoi en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
4. Serveer de mosselen, bestrooid met de koriander, in het kookvocht. Geef de geurige rijst in kommetjes en partjes limoen apart erbij.

Variatietip: Voeg verse gember en citroengras toe voor nog meer Thaise smaak.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 20 groene asperges, houtige deel verwijderd
• 40 ml balsamicoazijn
• 60 ml appelsap
• 1 eetl olijfolie
• 10 g witte amandelen, geroosterd

Voor de Romescosaus:

• 40 g witte amandelen, geroosterd
• 40 g zuurdesembrood zonder korst, in blokjes van 3 cm
• 250 g pruimtomaten, in blokjes
• 2 eetl sherryazijn
• 25 ml olijfolie
• 1/2 middelgrote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, grof gehakt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de Romescosaus in een blender met 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper en mix alles tot een puree. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik
2. Wrijf de groene asperges in met olijfolie en rooster ze in een grillpan of contactgrill in 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte) tot ze beetgaar zijn.
3. Doe de balsamicoazijn en appelsap in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en haal dan van het vuur.
4. Warm de Romescosaus vlak voor serveren weer op. Schep de saus op de borden en leg de asperges erbij. Bestrooi met zeezout. Garneer met de balsamicosiroop en bestrooi met de amandelen.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 300 g Puy-linzen
• 250 g banaansjalotten, in dunne plakken
• 4 eetl olijfolie
• 2 eetl sherryazijn
• 150 g desembrood, zonder korst, gesneden in blokjes
• 1 theel gerookt paprikapoeder, scherp
• 20 g korianderblaadjes, grofgesneden
• 20 g rucola, grofgesneden
• 250 g radijssoorten, in plakken van 3 mm (bijvoorbeeld: gele biet, rammenas, rode radijzen)

Voor de dressing:

• 1 eetl sherryazijn
• 1 eetl citroensap
• 1 theel dijonmosterd
• 2 theel honing
• 5 eetl olijfolie

Bereiding

1. Was de linzen en doe ze in een grote pan met water. Breng ze aan de kook en laat ze in 15-20 minuten beetgaar koken. Giet de linzen vervolgens af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze drogen.
2. Verhit de oven tot 180 graden Celsius.
3. Neem twee bakplaten en bekleedt ze met bakpapier.
4. Meng in een kom de plakjes sjalot met twee eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout. Verdeel deze gelijkmatig over een van de bakplaten.
5. Meng in een kom de blokjes brood met de twee overgebleven eetlepels olie en het paprikapoeder. Zet beide bakplaten in de oven.
6. Haal de sjalotten na ongeveer 10 minuten uit de oven. Ze moeten gaar zijn maar niet al te bruin. Doe ze in een kom en meng met de sherryazijn. Zet apart.
7. Haal de bakplaat met het brood uit de oven als de croutons goudbruin zijn. Bestrooi met wat zeezout e laat afkoelen.
8. Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar en voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.
9. Vlak voor het opdienen: doe de linzen met de sjalotten in een mengkom en voeg de koriander, rucola en radijssoorten toe. Meng de dressing erdoorheen.
10. Breng de salade over op een serveer schaal of verdeel ze over de borden. Bestrooi met de croutons en serveer direct.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (240 g), uitgelekt
• 1,5 eetl boter
• 100 g ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 100 g rode linzen, afgespoeld
• 2 eetl gedroogde kerriebladen (vermalen), eventueel te vervangen door 5 takjes verse kerrie blaadjes of een ½ theel kerriepoeder
• 1,5 eetl korianderzaad, gemalen
• 1,5 eetl komijn, gemalen
• 1 eetl gedroogde chilivlokken
• 20 g korianderblaadjes, fijngesneden
• 150 g tomaten, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes gesneden
• 1 groot ei
• 1 limoen, de geraspte schil
• 50 ml limoensap
• 50 g boter
• 2 eetl zonnebloemolie
• bloem of kikkererwtenmeel

voor de yoghurtdip:

• 120 g Griekse yoghurt
• 1,5 theel olijfolie
• 1/2 theel kardemom, gemalen
• ½ citroen, de fijn geraspte schil
• 1,5 theel limoensap

Bereiding

1. Spoel de kikkererwten af en droog ze met een schone theedoek. Pureer ze vervolgens in een keukenmachine fijn.
2. Verhit de boter in een pan en bak de ui en de knoflook hierin tot ze glazig zijn. Voeg de rode linzen en de kerrieblaadjes toe en roerbak enkele minuten.
3. Roer er dan de gemalen koriander en komijn door, de chilivlokken en de verse koriander. Voeg ongeveer 150 milliliter water toe, roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 2 minuten prutellen.
4. Doe de tomaat erbij en roer nog 1 minuut, haal dan de pan van het vuur.
5. Voeg vervolgens de gemalen kikkererwten, citroenrasp, limoensap en 1 eetlepel zout toe. Roer het ei erbij, meng alles goed en laat afkoelen.
6. Maak van het mengsel burgers van ongeveer 5 cm in doorsnede en 1,5 cm dik. Zet de burgers vervolgens voor een uur in de koelkast om op te stijven.
7. Meng ondertussen alle ingrediënten van de yoghurtdip, breng op smaak met zout en zet het in de koelkast tot vlak voor gebruik.
8. Verhit de oven tot 190 graden Celsius.
9. Verwarm in een grote koekenpan de boter en de zonnebloemolie. Wentel de kikkererwtenburgers gelijkmatig door de bloem of kikkererwtenmeel en leg ze in delen in de hete pan. Bak beide kanten twee tot drie minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze tot slot op een bakplaat. Zet de bakplaat vlak voor het serveren nog vijf minuten in de hete oven.
10. Serveer de burgers met de yoghurtdip.

Recept voor vier personen

Ingrediënten:

• Voor de gehaktballetjes:
• 100 g witbrood
• 100 ml melk
• 500 g gehakt, half om half
• 1 eetl fijngehakte peterselie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• bloem
• olijfolie, om te bakken
• zout

Voor de saus:

• 50 ml olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 1 wortel, dun gesneden
• 1 eetl bloem
• 500 ml rundvleesbouillon
• 2 eetl tomatenpuree
• 100 ml droge witte wijn

Bereiding:

1. Bak de ui en de wortel 10 minuten op een laag vuur in de olijfolie.
2. Voeg de bloem toe en blijf goed roeren tot het mengsel bruin wordt.
3. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat deze 1 minuut mee bakken. Blijf roeren.
4. Blus het mengsel af met de witte wijn.
5. Voeg dan de bouillon toe, breng op smaak met zout en laat het nog 20 minuten koken.
6. Week het brood in de melk en knijp het uit. Meng het brood met het vlees, de peterselie en de knoflook. Breng het mengsel op smaak met zout, voeg de eieren toe. Goed mengen.
7. Draai de gehaktballetjes en rol ze even door de bloem.
8. Bak de gehaktballen goed bruin in een koekenpan met olijfolie, een paar tegelijk, en doe ze over in een vuurvaste schaal of pan.
9. Pureer de saus in de keukenmachine. Doe de saus bij de gehaktballetjes en laat het geheel nog 25 minuten op een laag vuur garen.

Hoofdgerecht vier personen

Ingrediënten

• 2 stuks lamscarré
• 50 ml olijfolie
• 8 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetl kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
• 2 takjes rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 glas rode wijn
• 2 eetl boter, koud in blokjes
• 300 g aardappelen in de schil, gebakken
• 300 g worteltjes, gekookt

Bereiding

1. Bestrooi de lamscarrés met zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin in een eetlepel olijfolie. Haal ze uit de pan en zet ze gedurende 15 minuten in een oven van 160 graden.
2. Doe in dezelfde pan de rest van de olijfolie. Bak hierin op laag vuur de ansjovis en knoflook tot de knoflook zacht is maar niet bruin. Voeg dan de kappertjes, de tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat een paar minuten sudderen.
3. Voeg dan de rode wijn toe, zet het vuur hoog en kook in tot de helft. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de lamscarré in koteletten en verdeel ze over de borden.
5. Haal de saus van het vuur en giet door een zeef. Roer met een vork de koude boter door de saus, waardoor deze iets gaat binden en verdeel de saus over het vlees
6. Serveer met de gebakken aardappelen en de worteltjes.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 150 g komkommer, in stukjes
• 150 g rode paprika, in stukjes
• 400 g rijpe tomaat, in stukjes
• 1 eetl sjalot, fijngesneden
• 3 – 4 eetl sherry azijn
• 12 langoustinestaarten
• 1 bol buffelmozzarella
• basilicum

Bereiding

1. Pureer in een blender de komkommer, paprika, tomaat en sjalot.
2. Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg 3 eetlepels sherry azijn toe, proef en voeg naar smaak nog wat meer azijn toe. Zet weg in de koeling tot gebruik.
3. Wrijf de langoustines in met wat olijfolie en grill ze in een grillpan of in de oven.
4. Snijd de mozzarella in plakken.
5. Verdeel een laag van de koude soep over de borden en leg er om en om een langoustine en een plak mozzarella op. Garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Recept voor vier personen

Ingrediënten

• 300 g kipdijvlees
• 2 eetl appelazijn
• 6 eetl olijfolie
• 10 g honing
• 1 ei
• 30 g bloem
• 1 theel sesamzaad
• 30 tot 50 ml melk
• 1 theel ras-el-hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
• zonnebloemolie om te frituren
• 100 g gemengde salade, gewassen
• 8 radijsjes in plakjes
• 25 g bramen

Bereiding

1. Snijd het kippenvlees in reepjes.
2. Meng de olijfolie, de azijn en de honing tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
3. Meng het ei, de bloem, het sesamzaad en de ras-el-hanout en voeg zoveel melk bij tot een dik beslag ontstaat.
4. Verhit de olie om te frituren in een pannetje of frituurpan tot 180ºC.
5. Haal de reepjes kipfilets door het beslag en frituur ze in de olie tot ze bruin en knapperig zijn.
6. Meng de salade met de dressing, verdeel over vier borden en schik er de reepjes kipfilet bij. Garneer met de radijsjes en de bramen.