Recepten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pond courgette, schoongemaakt
• 4 lente-uitjes, fijngesneden
• 100 g bloem
• 4 eieren
• 1 eetlepel verse dille, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 100 g feta, verkruimeld
• 100 ml Turkse yoghurt of crème fraîche
• 1 teentje knoflook uit de pers
• olijfolie om te bakken
  

Bereiding

1. Rasp de courgette met een kaasrasp en meng die in een kom met een theelepeltje zout. Laat in een vergiet 30 minuten staan. Druk dan beetje bij beetje het water uit de groentepulp.
2. Meng de gedroogde courgette met de lente-ui, de eieren, bloem en groene kruiden. Roer tot een dik beslag.
3. Roer de feta erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet minstens een half uur weg in de koelkast.
4. Verhit een koekenpan met dikke bodem en giet er een paar millimeter olijfolie in. Neem met twee eetlepels beslag uit de kom en doe die in de pan. Druk het beslag overal gelijkmatig dik. Bak op halfhoog vuur en draai één keer om. Ongeveer 3 minuten aan elke kant. De pannenkoekjes zijn ongeveer 20 cm in doorsnee en dikker dan een gewone pannenkoek.
5. Ga zo door tot al het beslag op is. Houd eventueel de pannenkoekjes warm in een voorverwarmde oven.
6. Meng de yoghurt of de crème fraîche met de knoflook en zout en peper.
7. Serveer de pannenkoekjes met een dot yoghurt en garneer met een munt blaadje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g rosbief, in reepjes van 2 cm
• 3 eetl neutrale olie
• 1 eetl kikkoman sojasaus
• 1 eetl vissaus
• 1 eetl ketjap
• 150 g bleekselderij, in reepjes van 2 cm
• 150 g rode paprika, in reepjes van 2 cm
• 50 g bamboescheuten, in reepjes
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
• 3 eetl oestersaus
• 2 eetl rijstazijn
• 2 eetlepels korianderblaadjes
• 50 g sjalotjes, in ringen
• 1 rode peper, schoongemaakt en in stukjes

Bereiding

1. Meng de sojasaus, vissaus en ketjap met elkaar.
2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en houdt deze warm.
3. Verwarm de wok en roerbak het vlees 2 minuten in 1 eetlepel olie op hoog vuur. Doe dit in gedeelten als de wok te klein is.
4. Blus met het sojasaus mengsel. Neem het vlees uit de wok en zet apart.
5. Doe 1 eetlepel olie in de wok en bak de bleekselderij 2 minuten. Voeg opnieuw 1 eetlepel olie toe en bak de paprika, knoflook, bamboescheuten en gember 2 minuten mee.
6. Blus af met de oestersaus en azijn. Roer en bak een minuut. Doe het vlees terug in wok bij de groenten en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
7. Verdeel het vleesmengsel over de borden. Bestrooi met de gemengde verse korianderblaadjes, sjalot en rode peper. Serveer met de rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 wortelen (bospeen)
• 1 grote courgette
• 1 rode paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 eetl zonnebloemolie
• 50 g verse gember
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetl sesamolie
• 2 dl ongezoete kokosmelk
• 10 ml sojasaus
• 10 g Thaise rode currypasta
• 300 g wok noedels
• 125 g cashewnoten
• 1 bosje verse muntblaadjes
  

Bereiding

1. Schil de wortelen en snijd ze samen met de courgette, paprika, gember en lente-uitjes in luciferreepjes. Hak de knoflook en de muntblaadjes.
2. Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak hierin de helft van gember en knoflook in ±20 seconden goudbruin.
3. Voeg de wortelen, courgette, paprika, de helft van de lente-ui en de sesamolie toe; bak 2 minuten.
4. Voeg dan de resterende gember en knoflook toe en bak de groente beetgaar.
5. Schep de groenten in een kom.
6. Doe de kokosmelk en Thaise pasta in de pan; roer tot een glad papje. Laat de saus op halfhoog vuur 3 min trekken.
7. Kook ondertussen in ruim zout water de wok noedels volgens de verpakking. Giet af.
8. Meng de noedels met de warme saus in de pan.
9. Schep de noedels op de borden op en schep er vervolgens de groenten over.
10. Garneer met de cashewnoten en de muntblaadjes.

Voorgerecht voor 4 personen

• 800 g zeebaarsfilet, in stukken
• olie om te frituren

Voor de zoetzure saus:

• 10 g knoflook, gehakt
• 1 eetl zonnebloemolie
• 25 g gember, fijngesneden
• 1 rode peper, in dunne reepjes
• 2 eetl tomatenketchup
• 2 eetl rijstazijn
• 2 eetl zoete chilisaus
• ½ eetl vissaus
• 50 ml kippenbouillon
• 1 lente-uitje, in dunne plakjes
• 2 eetl korianderblaadjes, gesneden
• 1 limoen

Voor de zoetzure saus:

• 100 gram gezeefde bloem
• 1 ei
• 150 -200 ml bier

Bereiding

1. Fruit de knoflook in de zonnebloemolie. Voeg de gember, rode peper en tomatenketchup toe. Laat even meebakken en voeg dan azijn, chilisaus, vissaus, suiker en kippenbouillon toe.
2. Breng aan de kook en laat 5 minuten trekken tot hij iets indikt. Haal van het vuur en zet weg.
3. Meng in een kom alle ingrediënten voor het bierbeslag tot een lopend beslag.
4. Bestrooi de zeebaarsfilet met een beetje zout. Schenk een hoge pan 5 tot 6 cm zonnebloemolie. Of gebruik een frituurpan. Verhit de olie.
5. Haal de stukken vis door het beslag en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Serveer direct met de saus en de limoenschijfjes. Garneer met lente-ui en koriander.

Een mix van verschillende kleine salades in deze sushi bowl!

Deze sushi bowl met zalm, spinazie en quinoa barst uit elkaar van smaak, kleuren en vitaminen! Alle elementen komen in de kom mooi samen en de rauwe zalm maakt het helemaal af. Vis en al deze mooie ingrediënten zijn een ideale, elkaar versterkende smaakcombinatie, zeker met de Aziatische touch in deze bowl.

Natuurlijk kun je de ingrediënten van deze bowl naar smaak wat aanpassen en seizoensgroenten gebruiken. Het is eigenlijk een mix van verschillende kleine salades, die je lekker makkelijk al eerder kunt voorbereiden en dan koud afgedekt bewaart in de koelkast. Misschien zijn alle verschillende salades iets teveel van het goede voor jou, kies dan zelf welke je wel wilt maken. Je kunt de rauwe zalm ook vervangen door gerookte zalm.

Ingrediënten:

• 150 gr. sugarsnaps
• 2 eetl. geraspte kokos
• 2 eetl. gebakken uitjes
• 150 gram quinoa
• 500 ml. groentebouillon
• 1 paprika, geel
• 1 radijs, bosje
• 130 gr. edame sojabonen
• 2 eetl. suiker
• 100 ml. azijn
• 1 komkommer
• 1 eetl. piccalilly
• 500 gram zalmfilet
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. honing
• 200 gr. bladspinazie
• 1 avocado
• 2 eetl. sesamzaadjes
• 1 bosje bosui

Bereidingswijze:

1. Sugarsnaps met gebakken kokos en ui: Blancheer de sugarsnaps kort beetgaar in kokend gezouten water en spoel daarna koud. Rooster in een doge koekenpan de geraspte kokos goudbruin, meng met de gebakken uitjes. Zet apart.
2. Quinoa met geroosterde gele paprika: Kook in groentenbouillon de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de gele paprika in dunne repen. Bak in een beetje boter in de koekenpan op hoog vuur bruin. Giet de quinoa indien nodig af en meng daar de geroosterde paprika doorheen.
3. Zoetzure radijs met sojaboontjes: Breng de azijn aan de kook met 2 eetl. suiker en naar smaak een beetje gele curry. Laat iets afkoelen. Snijd of schaaf de radijs in dunne plakjes. Meng de radijs en sojaboontjes door het zoetzuur en laat een poosje staan.
4. Komkommer en piccalillydressing: Rasp of snijd de komkommer. Maak de dressing van piccalilly en een beetje olijfolie. Meng door elkaar en breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Rauwe zalm met Aziatische dressing: Maak de dressing van sojasaus, azijn, olie en honing. Roer goed door elkaar. Houd de helft van de dressing apart. Snijd vervolgens de rauwe zalm in gelijke stukjes en bewaar koud. Meng hier later à la minute de zalm doorheen.
   
   En tenslotte...
   
6. Meng een deel dressing door de spinazie en verdeel over de kommen. Bestrooi de sugarsnaps met de gebakken kokos en ui. Verdeel daar ook de quinoasalade overheen. Giet de radijs en sojaboontjes af en verdeel over de kommen.
7. Snijd vervolgens de avocado in dunne plakjes en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Verdeel de komkommer en piccalillydressing. Meng de dressing door de rauwe gesneden zalm en leg de stukjes mooi bovenop de salade. Druppel nog wat dressing over de salade. Garneer met wat fijngesneden bosui. Eet smakelijk!

Wijn-spijs: Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Rosé

Alle kleine salades in deze sushi bowl van Mathijs Vrieze hebben ook nog eens hun eigen dressing en daarmee is het niet makkelijk één bepaalde wijn uit te kiezen. Door de Aziatische twist en de vele groentes heeft het geheel echter een vriendelijk fris karakter. Ik drink daar graag een frisse zomerse rosé bij, zoals de Le Caillou rosé uit de Franse Rhônestreek. Die is gemaakt van grenache en syrah en de minder bekende counoise-druif. De Le Caillou rosé is mooi zalmroze van kleur en heeft in de neus fijn kersen- en rood fruit. Dat komt terug in de mond, naast een Mediterrane kruidigheid en een tikje laurier. Een prettig bittertje proef je tot slot in de afdronk. De rondheid van de rosé past goed bij het wat vettige mondgevoel van de zalm en de avocado; zijn frisse, fruitrijke karakter bij de combinatie van alle overige ingrediënten.

“Deze taart is een genot op tafel! Ik heb het amandelspijs in de taart een extraatje gegeven door het gebruik van pistachepasta. Deze nam ik ooit mee als souvenir uit Italië, maar hij is ook in Nederland te koop bij de delicatessenwinkel. Hetzelfde geldt voor de amarenakersen. En mocht u de pasta toch niet kunnen vinden: een klassieke amandelspijs is ook heerlijk.”

Ingrediënten voor 6 à 8 stukken

Sloffendeeg

• 175 g bloem
• 150 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 145 g witte basterdsuiker
• 6 g bakpoeder
• 3 el speculaaskruiden
• ¼ ei

Vulling

• 80 g amandelmeel (of gemalen amandelen)
• 80 g (riet)suiker
• 2 el pistachepasta
• 1-2 tl water

Garnering

• Slagroom en amarenakersen

Bereiden
Maak het spijs door alle genoemde ingrediënten te mengen, bij voorkeur in een keukenmachine, totdat het een samenhangende massa is. Doe dit in (vershoud)folie en leg weg in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Ik gebruik een heteluchtoven.

Doe voor het sloffendeeg alle ingrediënten in een kom en meng deze met de hand of met een keukenmachine tot een soepel (maar stevig) deeg. Vet de sloffenvorm in en leg deze op een – met bakpapier beklede – bakplaat. Geen sloffenvorm? Gebruik dan een kleine springvorm (15 cm) of een rechthoekig bakblik.

Schep het deeg in de vorm. Maak met de bolle kant van een lepel een kleine groeve in het midden en leg hier het pistache-amandelspijs in. Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de slof goed afkoelen en garneer met toefjes opgeklopte slagroom en amarenakersen.

Han Sjakes’ wijntip
Machtig mooie match met de Moscatel Roxo de Sétubal Pioneiro. Weldadige Portugees met vijgen, citrusschil, gember, oud meubelhout, witte chocolade en noten.

Hoofdgerecht voor 8-10 personen

Ingrediënten

• 2 biologische lamsbouten (bijvoorbeeld van Texels lam), samen ongeveer 2 kilo
• 8 tenen knoflook, fijngewreven met een royale hoeveelheid grof zeezout
• 2 eetlepels pimentão doce (pasta van rode paprika, te koop bij Portugese delicatessenwinkels), of anders zoet paprikapoeder
• 2 volle eetlepels olijfolie
• 2 grote uien, in ringen
• 2 laurierbladeren, gekneusd
• 4 kruidnagels
• grote bos peterselie, zeer grof gehakt
• 1 blokje runderbouillon, verkruimeld
• 250 ml witte wijn
• 100 ml water
• 10 plakjes ontbijtspek
• 1 kilo aardappels, geschild en in grote stukken gesneden

Bereiding

1. Begin voor het beste resultaat een dag van tevoren met het vlees (maar voeg de aardappels pas vlak voor het koken toe).
2. Meng de knoflook, paprikapasta en olijfolie door elkaar. Wrijf hiermee de lamsbouten grondig in.
3. Verdeel de uienringen over de bodem van een diepe braadslee of ovenschaal en leg de lamsbouten erop.
4. Verdeel de laurierbladeren, kruidnagels, peterselie en de kruimels van het bouillonblokje over het vlees.
5. Giet dan de wijn en het water over het vlees.
6. Bedek de lamsbouten met de plakken ontbijtspek.
7. Verwarm de oven voor op 170-180 °C.
8. Leg voor het gerecht de oven in gaat de stukken aardappel op het vlees en dek de braadslee goed af met aluminiumfolie.
9. Laat de lamsbouten ongeveer 3 uur in de oven staan, of tot het vlees van het bot valt.
10. Laat het vlees 10 minuten rusten. Haal dan het vlees van het bot en leg het op een serveerschaal, met de stukken aardappel. Giet (een deel van) het braadvocht eroverheen.
11. Serveer met groenten van het seizoen of met een frisse salade van sla en tomaat.

Hoofdgerecht 6 à 8 personen - voorbereiden: 25 minuten - stooftijd: 3 uur - bereiden: 15 minuten

Ingrediënten

• 2 (onbespoten) sinaasappels
• 250 g witte amandelen, fijngemalen (of 250 g amandelmeel)
• 5 eieren
• 250 g suiker
• Zest van 1 (onbespoten) citroen
• 1 el oranjebloesemwater
• 2 tl bakpoeder
• Poedersuiker

Verder nodig: een springvorm van 22 – 24 cm diameter, ingevet met boter

Bereiden
Doe de sinaasappels in een pan, zet ze onder water en breng aan de kook. Laat de vruchten zachtjes 2 uur koken. Giet af en laat afkoelen. Trek de schil van de sinaasappels, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.

Pulse het vruchtvlees in de keukenmachine tot een gladde puree. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Doe de eieren samen met de suiker, citroenzest en een piepklein snufje zout in een kom en klop met een elektrische mixer tot een dikke, lichtgele vla. Blijf zeker 10 minuten kloppen.

Voeg de sinaasappelpuree en het oranjebloesemwater toe en klop nog heel even. Voeg nu het amandelpoeder en bakpoeder toe en spatel tot alles goed gemengd is. Schenk het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif hem in het midden van de oven en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Check de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken – deze moet er droog uitkomen.

Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en bestuif de cake royaal met poedersuiker.

Harold Hamersma’s wijntip
Een Hongaarse late harvest van de hárslevelűdruif maakt goed poetsen na consumptie van beide nog noodzakelijker dan het al was.

Een farinata is een soort dikke pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel en water. U heeft een grote ijzeren koekenpan nodig met een doorsnede van ongeveer 30 centimeter. Kikkererwtenmeel is te koop bij natuurwinkels en bij mediterrane en tropische winkels (let op de houdbaarheidsdatum).

Voor- of lunchgerecht voor 4, hoofdgerecht voor 2 personen.

Voor de farinata:

• 250 gram kikkererwtenmeel
• 4-5 el olijfolie

Bereidingswijze

1. Zeef het kikkererwtenmeel boven een kom. Voeg 1 theelepel zout en een royale hoeveelheid peper uit de molen toe en klop er met een garde, beetje bij beetje, ongeveer 300 ml handwarm water door, tot een glad, yoghurtdik beslag ontstaat.
2. Roer er 2 eetlepels olijfolie door, dek af met plastic folie en laat 2 uur bij kamertemperatuur rusten.
3. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zet een grote ijzeren koekenpan in de oven en laat gloeiendheet worden. Haal de pan (voorzichtig!) uit de oven en schenk er een scheut olijfolie in.
4. Zet de pan terug in de oven en laat de olie heet worden. Verwijder eventueel met een lepel het schuimlaagje dat zich soms op het kikkererwtenbeslag vormt en roer het beslag nogmaals door.
5. Haal de pan opnieuw uit de oven en schenk het beslag erin. Besprenkel met nog een klein straaltje olijfolie.
6. Bak de farinata in 20-25 minuten gaar. Het midden mag nog een tikje meegeven wanneer je hem lichtjes indrukt met een wijsvinger. En het is de bedoeling dat de bovenkant van de koek zwarte spikkels vertoont.

Voor de citroenhummus:

• 250 g gare kikkererwten (uit blik of versgekookt)
• 1 teen knoflook, gepeld
• 75 g witte tahin
• ¼ tl gemalen komijn
• Rasp van 1 citroen
• Sap van 1-2 citroenen

Bereidingswijze

1. Doe de kikkererwten, de knoflookteen, de tahin, de komijn, een goeie snuf zout, ⅔ van de citroenrasp en het sap van 1 citroen in de keukenmachine. Voeg 4 eetlepels water toe en pureer.
2. Gebruik een spatel om de wanden van de kom leeg te schrapen, voeg dit toe aan de kikkererwtenpuree en laat de machine nu 20 minuten (!) draaien. Zo krijgt u een supergladde, luchtige hummus. Proef of er nog meer citroenrasp of -sap in moet.

Voor de garnering:

• 8 bosworteltjes, in lengte gehalveerd
• 8 groene asperges, in de lengte gehalveerd
• 12 radijsjes, grote exemplaren gehalveerd
• Een handje doperwten (vers of diepvries), kort geblancheerd
• Sap van ½ citroen
• 1 el dragonazijn
• 1 tl honing
• 4 el olijfolie
• Een snufje gemalen komijn

Bereidingswijze

1. Verhit een grillpan op hoog vuur. Hussel de worteltjes, asperges en radijs om met een eetlepel olijfolie en grill ze in een paar minuten beetgaar.
2. Blancheer de doperwten een paar minuten tot ze ook net beetgaar zijn.
3. Klop in een royale schaal een dressing van het citroensap, de azijn, honing, olijfolie, komijn, een snuf zout en versgemalen peper. Voeg de groenten toe en hussel.

Voor het serveren:

• Blaadjes van enkele takjes dragon
• Een handje kervelblaadjes

Laat de farinata op een (ronde) snijplank glijden. Bestrijk hem met hummus en beleg hem met gegrilde groenten. Verdeel er de kruidenblaadjes over, maal er nog wat peper over en snijd hem aan tafel in punten.

Harold Hamersma’s wijntip
Krachtig wit kan deze kikkererwten-kruiden-combinatie aan. Kies voor deze Italiaanse Vernaccia di San Gimignano van Panizzi.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 14 blaadjes salie
• 4 varkensschnitzels (ca. 400 gr)
• zout, versgemalen peper
• 1 stevige, rijpe handpeer
• 2 el boter
• 1 el honing
• 3 el olie
• 8 plakjes pancetta
• 50 gr pecorino in flinterdunne plakjes
• 3 el rode wijn (Salento Serre Susumaniello)

Bereidingswijze

1. Knip 6 blaadjes salie heel fijn. Snijd de schnitzels in de lengte doormidden tot 8 repen van ongeveer gelijke grootte. Wrijf het vlees in met fijngeknipte salie, zout en peper.
2. Snijd van de peer over de lengte vier flinterdunne plakken. Smelt de boter met de honing en verwarm totdat de boter licht karamelliseert. Zet het vuur laag. Voeg de peer en salie toe en bak in 10 minuten goudbruin.
3. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Bak hierin de pancetta knapperig. Neem het spek uit de pan. Voeg 2 eetlepels olie toe. Bak hierin het vlees in ca. 4 minuten aan beide zijden goudbruin.
4. Leg op elk bord een reep vlees, daarop een plakje pancetta en wat pecorinoschaafsel. Dek af met de rest van het vlees. Garneer met de gakaramelliseerde peer en salie.
5. Blus de karamelboter met 3 eetlepels rode wijn, warm even door en sprenkel de saus over en naast de scaloppine.

Wijn & Spijs:
Verrukkelijk gerechtje waarin de smaken van mals varkensvlees, het hartige van spek, kruidige van salie en zoete van peer worden gecombineerd. De Salento Serre Susumaniello sluit daar met z'n rijpe aroma's en frisse fruitzuren perfect op aan. Tip: blus de saus met een scheut van de wijn. Dat slaat een lekker bruggetje tussen wijn en gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gr spaghetti
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 21kleine winterpenen (moet in de SPIRELLI passen)
• 1 kleine courgette (moet in de SPIRELLIE passen)
• 50 gr bacon
• 1 dl groentebouillon
• 1 ei
• 125 ml crème fraîche (ik had 15% , maar meer of minder mag natuurlijk)
• 50 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el fijngehakte peterselie
• stuk Parmezaanse kaas om aan tafel over het terecht te raspen
• scheutje olijfolie
• Peper en zout

Verdere benodigdheden:

• Kookpan
• Koekenpan
• Spirelli
• Kaasrasp

Bereidingswijze

1. Kook de spaghetti ‘al dente’ (vooral niet te gaar!)
2. Was de wortel en courgette en maak er met de SPIRELLI slierten van
3. Snijd de bacon in reepjes, snipper de ui en de knoflook
4. Doe een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de bacon 1 minuut op halfhoog vuur
5. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui iets glazig is
6. Voeg vervolgens de wortel- en courgetteslierten toe en bak 2 minuten mee
7. Schenk er dan de groentebouillon bij en stoof nog 2 minuten tot de groente beetgaar is
8. Kluts intussen het ei en roer dat, samen met de geraspte Parmezaanse kaas, door de crème fraîche
9. Roer de spaghetti door de groente en warm even goed door.
10. Schenk het roommengsel erbij en roer door.
11. Breng op smaak met peper en zout
12. Doe over in een schaal of borden en strooi de peterselie erover
13. Rasp naar smaak extra verse Parmezaanse kaas over het gerecht

Wijn & Spijs:
Deze Syrah is anders dan je van een Syrah uit de ‘Nieuwe Wereld’ zou verwachten. Vaak zijn ‘Nieuwe Wereld’ syrah- wijnen heel donker, kruidig en tanninerijk. Wijnmaker Gabriel Bloise van het familiebedrijf Chakana in Mendoza weet echter een ‘vriendelijker’ exemplaar te maken. Hij gebruikt alleen de natuurlijke gist en laat het sap met schillen ongeveer vijftien dagen inweken. De helft van de oogst rijpt acht tot tien maanden in eikenhouten fusten, de andere helft in roestvrijstalen tanks. De wijn heeft daardoor geen overheersende houttonen en is rond en vol met zachte tannines. Daardoor ook smaakt deze syrah zo lekker bij de Spaghetti á la Spirelli. Hij is niet zwaar, maar fris en sappig en heeft een lichte kruidigheid. Je proeft ook iets van groene paprika. Maar dan van het rijpe soort. Dat past allemaal heel goed bij de frisse smaken van de wortel en courgette. Het ietwat rokerige karakter van de wijn past perfect bij de rokerige smaak van de uitgebakken bacon.